Herbe, haut de 0,80-1 m, d’origine Asiatique, cultivée dans les régions tropicales du monde comme condiment, par ses rhizomes qui sont mondialement connus et utilisés. Le gingembre est un stimulant et un digestif énergique. On lui prête de nombreuses vertus : emménagogue (régularise les règles), et contre les affections inflammatoires du pharynx, les maux dentaires et même comme aphrodisiaque. Il entre dans des préparations culinaires variées. On peut faire du gingembre confit dans du sucre.