DICTIONARY OF PLANTS
Used in Cambodia
GLYCINE (Leguminosae-Papilionoideae)
622
.
Glycine max (L.) Merr.
Herb, 0.60-1 m tall, unknown in the spontaneous state, cultivated in all the countries under the name of Soya for its edible seeds. These contain a large proportion of proteins which give them edible properties similar to those of meat. As they are, the ripe seeds are little used in food because of the long cooking they require. They are appreciated almost only by the products that they supply soyabean milk, sauce and "tao hou", a kind of cheese for the Chinese. From the fermented soyabean, a sodium glutamate. "bi-ché:ng", is made. In the industry, the soya casein is used to make textiles (artificial wool).
សណ្តែកសៀង
សណ្ដែកសៀង ជាតិណជាតិ កំពស់ ០,៦០-១ម មិនដែលដុះឯងៗទេ គឺជាដំណាំគដាំគ្រប់ស្រុកក្នុងសកលលោក ដើម្បីយកគ្រាប់បរិភោគជាអាហារ ។ គ្រាប់មានធាតុ Protéines ជាច្រើន ហេតុនេះគ្រាប់សណ្ដែកសៀង អាចជំនួសសាច់បាន ។ តែគេមិនដែលបរិភោគគ្រាប់សុទ្ធសាធឡើយ ពីព្រោះពិបាកចំអិនណាស់ គេតែងតែយកផលិតផល ពីគ្រាប់មកធ្វើអាហារដូចជា “ ទឹកសណ្តែក, ទឹកស៊ីអ៊ីវ, សៀងកំប៉ុង, តៅហ៊ូ ” ។ល។ គ្រាប់សណ្ដែកសៀង ក្លាយដោយមេដំបែ សម្រាប់ធ្វើ “ ប៊ីចេង ” ។ ផ្នែកឧស្សាហកម្ម ធាតុ Caseine នៃសណ្ដែកសៀង គេប្រើការធ្វើសរសៃសម្រាប់ត្បាញ ធ្វើសំពត់រោមចៀម ក្លែងជាដើម ។
French
Herbe, haute de 0,60-1 m, inconnue à l’état spontané, cultivée dans tous les pays sous le nom de Soja pour ses graines comestibles. Celles-ci contiennent une grande proportion de matières protéiques qui leur communique des propriétés alimentaires analogues à celles de la viande. Telles qu’elles, les graines mûres sont peu utilisées dans l’alimentation à cause de la durée de la cuisson. Elles sont appréciées presque uniquement par les produits qu’elles fournissent : lait de soja, sauce de sauce et « tao hou », sorte de fromage des Chinois. A partir du soja fermenté, on fabrique du glumate de sodium « bi-ché:ng ». Dans l’industrie, la caséine, du soja sert à préparer des textiles (laine artificielle).
More Information
Syn. : Soja hispida Moench
NA : soya bean
NF : soja
NK : sânndaèk sieng សណ្តែកសៀង